【聯合報／記者蘇湘雲／專題報導】
一首「江南Style」跳起韓國熱潮，韓國餐桌上不可缺少的泡菜，是以蔬菜為主材料，運用不同醃製手法，帶出鮮、辛、鹹、甜等豐富滋味。
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| 朴氏坊，韓式蘿蔔泡菜500公克120元。 記者陳瑞源／攝影 |
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朴氏坊，韓式蘿蔔泡菜 500公克120元
「世界泡菜節」源自光州，全羅道的泡菜被稱是最典型的韓國泡菜口味。高雄朴氏坊由韓國老闆娘掌廚，使用宗家私傳的光州傳統製法，從韓國進口「黃心白菜」品種，白菜中心是蛋黃色澤，單吃就有天然甜味，加入韓國辣椒粉與魚露等醃製，泡菜汁水少，香辣不嗆辣，溫和的酸與鹹味，適合多種料理；蘿蔔十分爽口，是配飯良伴。
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| 醄醴敬妻，朝鮮黃瓜、海帶芽泡菜550公克220元。 記者陳瑞源／攝影 |
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醄醴敬妻，朝鮮黃瓜、海帶芽泡菜550公克220元
承自首爾的李氏泡菜，李氏是韓國宮廷御廚後代，台灣陶媽媽為替丈夫調理胃病，自願在李家無條件工作3年，獲得李婆婆的首肯，傳授獨門手藝。來自韓國中部，泡菜加入蝦醬與魚露，口味濃郁。海帶芽的脆、嫩且微辣，還有芝麻香味緩緩飄散；黃瓜是人工切痕，塞入滿滿的韭菜特製醬料，嗆辣滋味直逼腦門，非常過癮。
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| citysuper宗家府，白菜切塊500公克220元。 記者陳瑞源／攝影 |
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city’super宗家府，白菜切塊 500公克220元
據統計，韓國泡菜工廠有400多家，宗家府在韓國市場占6成以上銷量。白菜加入蝦醬、蔥、蒜等調味，鹹味重於酸味，辣香與白菜的甜味和成一氣，根據不同季節調整醃製時間。韓國傳統吃法是用剪刀將整顆白菜分切食用。鋁箔真空包裝，優點是可從外包裝的膨脹程度，瞭解泡菜的發酵程度，缺點是開封後要用夾鏈條封好，避免走味。
場地提供／city’super天母廚藝教室
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